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~Lizzie~
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SEADAS
Le seadas (o nelle varianti dialettali sebadas, seattas, sevadas - singolare è "seada"), sono un piatto tipico della tradizione sarda a base di semola, formaggio e miele.
PRODUZIONE:
Piatto di origine barbaricina, vengono prodotte ormai in tutta l'isola, ma quelle artigianali si continuano a fare solo nelle zone con economia pastorale. Esistono varie interpretazioni della ricetta base ma le tipologie sono sostanzialmente due: con formaggio cotto e con formaggio crudo (quest'ultima detta "a sa mandrona", ossia "alla poltrona"). Da qualche anno si stanno diffondendo anche versioni 'commerciali' reperibili nelle grandi catene di distribuzione.
ORIGINE:
Essendo un prodotto a base di formaggio, la loro origine è da ricercare nelle zone dell'isola tradizionalmente legate alla pastorizia, quindi l'area definita ai quattro angoli da Barbagia, Ogliastra, Logudoro e Gallura. La seada è attualmente considerata un dolce anche se in origine rientrava tra le pietanze principali tanto da poter sostituire un secondo.
INGREDIENTI E PREPARAZIONE:
Gli ingredienti principali sono molto semplici: semola, formaggio fresco acido (in gallurese, "Pischedda"), miele ed eventuale scorza di limone grattugiata. Il formaggio può essere vaccino ma la sua ricetta originale nasce con il formaggio pecorino il quale risulta ideale nella sua preparazione. Nel caso si utilizzi il formaggio vaccino va fatto inacidire, senza farlo passare per la salamoia, lasciandolo a temperatura ambiente. È acido al punto giusto quando, riscaldato, fila. Per la variante con formaggio cotto, il formaggio va tagliato a scaglie e squagliato in un tegamino, con giusto un pochino di latte perché non si attacchi, e quindi, quando è squagliato, va addizionato di scorza di limone grattugiata. Ne vanno fatti dei dischi di circa 12-15 cm di diametro e 8 mm di altezza. Per la variante con formaggio crudo, quest'ultimo viene grattugiato grossolanamente o, più semplicemente, tagliato a schegge, ed addizionato della scorza di limone grattugiata. Si lavora la sfoglia (semola sarda, acqua e strutto) ben fine. Sulla sfoglia si pongono i dischi di formaggio, li si ricopre con un'altra sfoglia e si fanno dei "ravioloni" tondi, con un margine di 4-5 millimetri eccedente il diametro del disco di formaggio, eliminando bene l'aria dall'interno della seada.
CONSUMO:
La seada va consumata fresca, prima che la sfoglia si secchi (quindi entro uno-due giorni). Si frigge in abbondante olio, eventualmente capovolgendola a metà cottura con molta attenzione a non bucare la sfoglia facendovi entrare l'olio o facendone fuoruscire il formaggio squagliato. Infine va immersa in miele scaldato in un pentolino sino a diventare fluido e servita su piatto immediatamente, prima che il ripieno si raffreddi e solidifichi. Si accompagna egregiamente a vini dolci bianchi ed aromatici quali la Malvasia di Bosa, la Vernaccia di Oristano, il Vermentino della Gallura e quello di Sardegna, il Moscato di Sardegna e l'Anghelu Ruju. Variante: per "ammerrare" sas seadas, riscaldare in un pentolino capace, il miele con un po' d'acqua e quando il miele è in ebollizione immergere ad una ad una sas seadas e subito ritirarle e sistemarle a colonna su un piatto da portata e versarvi il resto del miele.
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vashal .
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tu li sai cucinare ? ahahah . -
~Lizzie~ .
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AHAHAHAHAHAHAHAH come no! ;D io li so solo mangiare! xD . -
Rima_96 .
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Seadas? Non si dice sevadas?? xD . -
~Lizzie~ .
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Si dice in tanti modii ;D l'ho anche scritto! Noi comunque diciamo sevadas 
però su internet si cerca Seadas.
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vashal .
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ok abbiamo chiarito come si chiamano . -
Jungle Giulia .
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MMMh gnam gnam bbone...quand'ero piccola sono stata in sardegna e come una faina non le ho volute assaggiare...me ne pento amaramente.. soprattutto perchè le ho assaggiate a Roma e il mio ragazzo di origine sarda mi ha detto che non c'era niente a che vedere con quelle che mangiava da bambino .
SAS SEADAS |
